नीर डोज: इस शेफ-स्पेशल रेसिपी के साथ ट्राई करें क्लासिक साउथ इंडियन डिश

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तटीय कर्नाटक और राज्य के मलनाड क्षेत्र के माध्यम से मेरी कुछ बेहतरीन यात्राएं मानसून के दौरान हुई हैं। बारिश यहाँ के आसपास विघटनकारी हो सकती है, विशेष रूप से जून और जुलाई के आसपास, लेकिन हरे-भरे परिदृश्य बारिश के माध्यम से ड्राइव के लायक हैं। ऐसा ही एक अभियान मुझे उत्तर कन्नड़ जिले के एक आकर्षक शहर सिरसी के होम स्टे में ले आया। मैं एक ऐतिहासिक मंदिर शहर बनवासी से वापस आ रहा था, जो कभी शक्तिशाली कदंब साम्राज्य की राजधानी थी। मेरे मेज़बान मुझसे रात के खाने की उम्मीद नहीं कर रहे थे, लेकिन जल्दी से एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट भोजन – जोनी बेला के साथ नीर की खुराक – तरल गुड़, सिरसी में एक स्थानीय व्यंजन है। यह वह सब मानसून आराम था जिसकी मुझे आवश्यकता थी।

नीर की खुराक मेरी पसंदीदा चीजों में से एक है। यह हल्का, बनाने में अपेक्षाकृत आसान है और वास्तव में किसी भी समय का भोजन है। यह तुलु से पानी डोसा में अनुवाद करता है। एयर डोसा के रूप में यह लाइट चावल के आटे और पानी से तैयार की जाती है। नियमित डोसा के विपरीत, इसमें किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है। इसे लगभग एक रूमाल के आकार में मोड़ा जा सकता है। तटीय कर्नाटक के कई घरों में नाश्ते के लिए लहसुन की चटनी या जोनी बेला के साथ नीर की खुराक परोसी जाती है। यह सर्वोत्कृष्ट मंगलोरियन फिश करी या यहां तक ​​कि कोरी घासी (मैंगलोरियन चिकन करी) जैसी ग्रेवी के लिए भी एक आदर्श पन्नी है। कुछ महीने पहले, मैं मैंगलोर के प्रतिष्ठित समुद्री भोजन रेस्तरां में से एक मछली में था, जहां मैंने नीर की खुराक को एक ज्वलंत झींगे के मसाले के साथ लिया।

JW मैरियट बेंगलुरु में पूरे दिन का भोजन करने वाला JW किचन उनके बुफे के हिस्से के रूप में एक समर्पित दक्षिण भारतीय स्पॉटलाइट सेक्शन है, जहाँ कर्नाटक के सिग्नेचर व्यंजन सामने आते हैं। मैंने शुरू से शेफ विग्नेश शिल्प को एक नीर खुराक (हमारी रेसिपी और चरण-दर-चरण चित्र देखें) देखा। शेफ विग्नेश ने कुछ सरल टिप्स और ट्रिक्स साझा किए। यह बैटर कितना पतला है, इसे देखते हुए आपको डोसे की तरह बैटर को फैलाने की जरूरत नहीं है। खुराक को धीमी आंच पर पकाना भी महत्वपूर्ण है। आप इसे फिश करी (रेसिपी देखें) के साथ आजमा सकते हैं या ऑनलाइन प्लेटफॉर्म पर जोनी बेला का स्रोत बना सकते हैं।

(यह भी पढ़ें: बेंगलुरू की मसाला खुराक: एक बेहतरीन कन्नड़ डिश जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं)

नीर डोस जेडब्ल्यू मैरियट

नीर खुराक बनाने की विधि मैं नीर की खुराक कैसे बनाऊं:

पकाने की विधि सौजन्य – शेफ विग्नेश, जेडब्ल्यू मैरियट बेंगलुरु

अवयव:

कप कच्चा चावल 1 कप – 250 मि.ली./250 ग्राम

½ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल – 120 ग्राम

नमक – 5 ग्राम

पानी (आवश्यकतानुसार) – 750ml

डोसा पकाने के लिए तेल

  • धुले हुए चावल में ताजा पानी डालें और चावल को रात भर या 6 घंटे के लिए भिगो दें।
  • भीगे हुए चावल से पानी निथार लें। चावल को कद्दूकस किए हुए नारियल के साथ मिक्सर जार में डालें।
  • थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और चावल और नारियल को पीसकर मुलायम घोल बना लें।
  • बैटर को मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। नमक और बचा हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  • एक तवा गरम करें। तवा गरम होने पर तवे पर 1-2 कलछी का घोल डालिये. चूंकि घोल बहुत पतला है, इसलिए हमें घोल को फैलाने की जरूरत नहीं है।
  • डोसे के चारों ओर एक छोटी चम्मच तेल डालें। तवे को ढक्कन से बंद कर दीजिए. डोसे को धीमी आंच में ही पकाएं.

मैंगलोर फिश करी:

पकाने की विधि सौजन्य – शेफ विग्नेश, जेडब्ल्यू मैरियट बेंगलुरु

अवयव:

नारियल (गाढ़ा और पतला नारियल का दूध निकालें) – 100 मिली

पॉम्फ्रेट फिश स्लाइस – 450 ग्राम

प्याज (कटा हुआ) – 150 ग्राम

हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई) – 40 ग्राम

अदरक बारीक काट – 15 ग्राम

लहसुन – 15 ग्राम

करी पत्ता – कुछ टहनी

नारियल का तेल – 50 मिली

मसाला के लिए:

मिर्च पाउडर – 25 ग्राम

बड़ा चम्मच धनिया – 15 ग्राम

जीरा – 15 ग्राम

हल्दी पाउडर – 2.5 ग्राम

कोकम – 25 ग्राम

धनिया पाउडर – 10 ग्राम

सरसों के बीज – 5 ग्राम

  • एक बर्तन में नारियल का तेल गरम करें, उसमें कटे हुए प्याज को हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
  • हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर कुछ देर भूनें।
  • इसमें पिसा हुआ मसाला डालकर भूनें।
  • मसाला पानी, पतला नारियल का दूध डालें और करी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
  • गैस की आंच को तेज करें और गाढ़ा नारियल का दूध डालें और इसे करी में उबाल आने तक चलाएं।
  • मछली डालें, पकाएँ और ढक्कन बंद कर दें।
  • 30 मिनट के बाद इसे परोसना सबसे अच्छा है।

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