पोषण विशेषज्ञ साझा करते हैं कि कैसे जंक फूड मधुमेह के जोखिम को बढ़ावा देता है

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ऑक्सफ़ोर्ड डिक्शनरी में पाए जाने वाले जंक फूड की परिभाषा है “ऐसा भोजन जो आपके लिए बहुत अच्छा नहीं है लेकिन वह खाने के लिए तैयार है या तैयार करने के लिए तैयार है”। पोषण विशेषज्ञ जंक फूड को परिभाषित करते हैं, जो केवल चीनी और वसा से कैलोरी जोड़ता है जिसमें कोई अन्य पोषक तत्व नहीं होता है। आज हमारा जीवन जंक फूड के विकल्पों से भरा हुआ है जो खरीदने में आसान और खाने में स्वादिष्ट हैं, आपको दुनिया भर में सभी पसंदीदा ब्रांड मिलते हैं। इस जंक के साथ समस्या यह है कि इसमें तृप्ति की मात्रा कम होती है, इसलिए व्यक्ति अधिक खाने लगता है और इसलिए इसने पौष्टिक ताजी सामग्री से बने स्वस्थ भोजन की जगह लेना शुरू कर दिया है। ऐसे कई अध्ययन और शोध हैं जिन्होंने जंक फूड के सेवन को गैर संचारी रोगों जैसे मधुमेह, बीपी, हृदय रोगों और कैंसर की शुरुआत से जोड़ा है।

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इस कड़ी का कारण इन खाद्य पदार्थों में आमतौर पर पाए जाने वाले तत्व हैं। आइए उन्हें एक-एक करके लें और देखें कि वे मधुमेह के खतरे को बढ़ाने की संभावना को कैसे प्रभावित करते हैं।

1. शर्करा: 60 के दशक में, निर्माताओं ने अपने उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए वसा कैलोरी को चीनी के साथ बदलना शुरू कर दिया। 70 के दशक में कुकीज़, मीठे पेय और कैंडी सहित शर्करा युक्त भोजन के सेवन में उछाल देखा गया। आबादी बनने के साथ: “स्वास्थ्य के प्रति जागरूक” निर्माताओं ने कॉर्न सिरप, सुक्रोज, कृत्रिम मिठास, माल्ट आदि जैसे उत्पादों का उपयोग करके अतिरिक्त शर्करा को छिपाने का सहारा लिया। दिन के अंत में इनमें से अधिकांश उत्पाद शर्करा में उच्च बने हुए हैं। चीनी का सेवन सीधे हमारे मस्तिष्क केंद्र से पुरस्कार के लिए जुड़ा हुआ है, इसलिए जब हम उच्च चीनी खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं तो हम खुश महसूस करते हैं और बार-बार उपयोग हमें उन पर कुछ हद तक निर्भर करता है। यह बच्चों के लिए अधिक महत्वपूर्ण है; अध्ययनों ने इस बात पर प्रकाश डाला है कि बचपन में उच्च चीनी खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने से मस्तिष्क इनके लिए तरस जाता है और जंक फूड को छोड़ना मुश्किल हो जाता है। उच्च शर्करा वाले खाद्य पदार्थों का सेवन सीधे तौर पर मोटापे से जुड़ा होता है – दोनों खुलकर मोटापा और पेट में वसा का बढ़ता जमाव। मोटापा मधुमेह के लिए नंबर एक परिवर्तनीय जोखिम कारक है।

2. इंसुलिन प्रतिरोध: मोटापा और केंद्रीय शरीर में वसा का जमाव इंसुलिन प्रतिरोध से जुड़ा हुआ है। इंसुलिन अग्न्याशय द्वारा निर्मित एक हार्मोन है और इसका उपयोग शरीर द्वारा ऊर्जा के लिए कोशिकाओं में शर्करा को धकेलने के लिए किया जाता है। जब शरीर इंसुलिन का ठीक से उपयोग नहीं करता है, तो अग्न्याशय यह मान लेता है कि अधिक की आवश्यकता है। उत्पादन बढ़ाने का यह दैनिक दबाव अग्नाशय की कोशिकाओं को खराब कर देता है, और अंततः मधुमेह की ओर ले जाता है। जंक फूड में चीनी की मात्रा अधिक होती है और कैलोरी रक्त शर्करा में स्पाइक्स को बढ़ावा देती है, जिससे इंसुलिन का उत्पादन लगातार बढ़ता है। एक और समस्या यह है कि जब शर्करा जल्द ही साफ हो जाती है तो इंसुलिन कुछ समय के लिए उच्च रहता है जिससे भूख की लालसा होती है और कैलोरी की खपत बढ़ जाती है। यह एक दुष्चक्र है और इसे नियंत्रित करने की आवश्यकता है।

3. वसा: जंक फूड आमतौर पर संतृप्त वसा में उच्च होते हैं और इसमें ट्रांस वसा हो सकते हैं। ये दोनों प्रकार के वसा रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को बढ़ाते हैं। ट्राइग्लिसराइड्स के उच्च स्तर सीधे मधुमेह के विकास के जोखिम से जुड़े होते हैं। जंक फूड में मौजूद खराब वसा सीवीडी के खतरे को भी बढ़ा देता है।

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जंक फूड से स्वस्थ भोजन:

विविधता जीवन का मसाला है, और भोजन एक ऐसी जगह है जहां हम विविधता के लिए तरसते हैं। अपने पसंदीदा के पोषण अंश को बेहतर बनाने के लिए यहां कुछ सरल उपाय दिए गए हैं:

  • साबुत फलियों पर नाश्ता करें, मेयो से भरे सफेद ब्रेड सैंडविच के बजाय मटर चाट, सुंदल के बारे में सोचें।
  • नट बटर को टॉर्टिला चिप्स और उच्च वसा वाले डिप्स के बजाय फलों के साथ डिप के रूप में आज़माएँ
  • तले हुए चिकन विंग्स के बजाय ताजा सलाद के साथ ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट चुनें
  • ऐसे उत्पादों की तलाश करें जिनमें आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और पिसे हुए अनाज न हों।
  • एक घर का बना आटा लड्डू या बेसन पिन्नी बहुत सारे “ऊर्जा सलाखों” की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है। सेवारत आकार और लिए गए भागों को सीमित करें।
  • बच्चों के लिए, वह न खरीदें जो आप नहीं चाहते कि वे खाएं। घर पर होल ग्रेन बन्स और बेस से बर्गर और पिज्जा बनाएं। उनके ऊपर ढेर सारी सब्ज़ियाँ और ताज़ा असंसाधित मांस या पनीर और ताज़ा चीज़ डालें।

कुल मिलाकर, शॉर्टकट सेहत के लिए काम नहीं करते। सही समय पर सही मात्रा में सही भोजन करना ही स्वास्थ्य का एकमात्र उपाय है।

डिस्क्लेमर: इस लेख में व्यक्त विचार लेखक के निजी विचार हैं। NDTV इस लेख की किसी भी जानकारी की सटीकता, पूर्णता, उपयुक्तता या वैधता के लिए ज़िम्मेदार नहीं है। सभी जानकारी यथास्थिति के आधार पर प्रदान की जाती है। लेख में दी गई जानकारी, तथ्य या राय एनडीटीवी के विचारों को नहीं दर्शाती है और एनडीटीवी इसके लिए कोई जिम्मेदारी या दायित्व नहीं लेता है।

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