फ्लैट व्हाइट: कॉफी काढ़ा कि ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में लड़ाई जारी है

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ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड के बीच पारंपरिक प्रतिद्वंद्विता का वर्णन करने के लिए फ्रेनेमी एक मजबूत शब्द हो सकता है। उनकी ट्रांस-तस्मान प्रतिद्वंद्विता क्रिकेट या रग्बी मैदान पर काफी उग्र हो जाती है, हालांकि वे पड़ोसियों के सबसे मित्रवत हैं। जिन अन्य चीजों के बारे में वे सहमत नहीं हैं उनमें से एक कॉफी बनाने की तकनीक की उत्पत्ति है जो 1980 के दशक में वापस आती है जिसे स्टारबक्स की पसंद केवल पिछले कुछ वर्षों में खोजी गई थी। जब मैं चेन्नई या बेंगलुरु में नहीं होता हूं तो यह मेरी ‘गो टू’ कॉफी भी है – जहां मैं स्वचालित रूप से फिल्टर कॉफी के एक स्फूर्तिदायक गिलास की ओर बढ़ता हूं। यह मेलबर्न में था कि मैंने पहली बार फ्लैट व्हाइट की कोशिश की और यह तत्काल प्यार का मामला था।

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फोटो क्रेडिट: आईस्टॉक

यह केवल ऑस्ट्रेलियाई-कीवी किंवदंतियों ही नहीं है जो फ्लैट व्हाइट मूल कहानी की पृष्ठभूमि बनाते हैं, सिडनी और मेलबर्न के बीच दिल्ली-मुंबई शहर प्रतिद्वंद्विता के समान प्रतिद्वंद्विता भी है। जबकि मेलबर्न यकीनन ऑस्ट्रेलिया की कॉफी राजधानी है (मुझे पता है कि कई सिडनीसाइडर मुझसे असहमत होंगे), माना जाता है कि ऑस्ट्रेलिया की सबसे प्रसिद्ध कॉफी की उत्पत्ति 1985 में मूर्स एस्प्रेसो बार में हुई थी। मैं सिडनी की अपनी पिछली यात्रा के दौरान इस प्रतिष्ठित स्थान पर जाने में असमर्थ था। जबकि कई मेलबर्नियन और न्यूजीलैंड के लोगों ने फ्लैट व्हाइट का आविष्कार करने का दावा किया है, उनमें से कोई भी मूर से चुनौती लेने में सक्षम नहीं है – एक मेनू या रसीद तैयार करें जो 1985 से पहले की है जिसमें फ्लैट व्हाइट का उल्लेख है।

तो फ्लैट व्हाइट क्या है? कुछ समय पहले चेन्नई में कंपनी के अनुभव केंद्र की मेरी पिछली यात्रा के दौरान, लवाज़ा इंडिया के हेड ट्रेनर अब्दुल साहिद खान के साथ मेरी चर्चा का यह एक बड़ा हिस्सा था। सरल शब्दों में यह एक लट्टे से छोटा होता है, इसमें एक तिहाई एस्प्रेसो (डबल शॉट), दो तिहाई दूध होता है। दूध को उबाला जाता है, झाग नहीं बनाया जाता है, ताकि ऊपर से एक चिकना और मखमली क्रेमा रह जाए। यह मखमली बनावट और कॉफी की ताकत है जिसने मुझे जीवन के लिए एक सपाट सफेद बना दिया है। यह झाग से भरी फिल्टर कॉफी के सबसे करीब है जिसे एक गिलास और दावरा (या कप) में हाथ से खींचा गया है।

लट्टे की तरह, फ्लैट व्हाइट भी एक एस्प्रेसो-आधारित मलाईदार पेय है, लेकिन इसमें एस्प्रेसो का दोहरा शॉट और लट्टे की तुलना में कम दूध होता है। फ्लैट सफेद में कैपुचीनो की तुलना में कम झाग और अधिक दूध होता है। अब्दुल के अनुसार दूध डालने का तरीका एक सपाट सफेद बनाने के तरीके में एक महत्वपूर्ण अंतर है: एक चम्मच दूध के सबसे मोटे हिस्से को ब्लॉक कर देता है जबकि अधिक तरल हिस्से डाले जाते हैं, क्रेमा को बरकरार रखने के लिए और इसे ऊपर की ओर धकेलते हैं। पेय।

1920 के दशक में मेलबर्न की पहली एस्प्रेसो मशीन का श्रेय इटली के लोग ही ले सकते हैं। आज भी मैं शहर के पारंपरिक इतालवी क्वार्टर में, एक बढ़िया एस्प्रेसो का स्वाद लेने के लिए लिगॉन स्ट्रीट की सिफारिश करूंगा। मेलबर्न और दुनिया भर के अधिकांश कैफे में एक फ्लैट व्हाइट के लिए मानक सेवारत उपाय 160 मिलीलीटर (लट्टे या कैपुचीनो के लिए 240 मिलीलीटर की तुलना में) है। मैंने मेलबर्न के पुराने पड़ोस में एक दयालु इतालवी मेजबान के साथ भोजन किया। 1940 के दशक में जब वे सिसिली से यहां आए तो उनके परिवार ने एक मैकिनेटा (जिसे मोका पॉट के रूप में भी जाना जाता है) ले लिया। यह स्टोव टॉप कॉफी मेकर जो कॉफी को ऊपर धकेलने के लिए प्रेशराइज्ड स्टीम का उपयोग करता है (वियतनामी या दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी के विपरीत जहां कॉफी टपकती है)। मैंने मेलबर्न में अपना मैकिनेटा (1930 के दशक की शैली के औद्योगिक डिजाइन का एक अच्छा उदाहरण) उठाया और हर बार जब मैं एक फ्लैट व्हाइट को ठीक करता हूं तो इसका इस्तेमाल करता हूं।

मेरे इमर्सिव कॉफ़ी अनुभव के दौरान, अब्दुल ने एक सपाट सफेद सरल रेसिपी साझा की, जिसे आप घर पर बना सकते हैं।

फ्लैट सफेद कैसे बनाएं |फ्लैट सफेद पकाने की विधि:

1. अपना एस्प्रेसो शॉट बनाएं। अपनी कॉफी (अब्दुल एक मध्यम रोस्ट कॉफी की सिफारिश करता है) खुराक (16-18 ग्राम) और अपने एस्प्रेसो को खींचने में लगने वाले समय (18-22 सेकंड) को तौलना सुनिश्चित करें। यदि आपके पास घरेलू एस्प्रेसो मशीन नहीं है, तो इसे मोका पॉट या एयरोप्रेस के साथ बनाने का प्रयास करें।

2. अपने दूध को एक रेशमी बनावट में भाप दें, जिससे माइक्रोफोम बुलबुले बनते हैं। ताजा दूध फुल फैट फोम बनाने के लिए बेहतर काम करता है लेकिन स्किम्ड या सेमी-स्किम्ड ठीक रहेगा। दूध को सही स्थिरता तक खींचना आसान नहीं है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप अभ्यास करते रहें। दूध की बनावट के लिए आप फ्रेंच प्रेस का उपयोग कर सकते हैं।

3. दूध में किसी भी बुलबुले से छुटकारा पाएं जो हो सकता है। आप अपने काउंटरटॉप पर अपने दूध के जग को धीरे से टैप करके ऐसा कर सकते हैं।

4. एस्प्रेसो पर चम्मच की सहायता से दूध डालें, ध्यान रहे कि दूध का झाग घड़े में ही रहे जबकि आप केवल गर्म दूध ही डालें। इस तरह, एस्प्रेसो क्रेमा बरकरार रहेगा और आपका फ्लैट व्हाइट तैयार है।

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