मलाईदार, स्वादिष्ट लाहौरी मलाई कोफ्ता साबित करता है कि कोई सीमा नहीं है

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वे कहते हैं कि भोजन के प्रति प्रेम से बड़ा कोई प्रेम नहीं है, और जब लोग सीमाओं से चिपके रहते हैं, तो भोजन और संस्कृति की वैश्विक अपील हमेशा बनी रहेगी। लाहौरी मलाई कोफ्ता की यह रेसिपी by शेफ रणवीर बराड़ इसका एक आदर्श उदाहरण है, शेफ ने इस रेसिपी को कैप्शन के साथ साझा किया, “भोजन की कोई सीमा नहीं होती…केवल व्यंजन जो एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में बदलते रहते हैं और हर एक, खोज का एक नया विषय।” इसकी जांच – पड़ताल करें:

सामग्री

१ मध्यम आलू, उबला और कद्दूकस किया हुआ

१५० ग्राम पनीर, कद्दूकस किया हुआ

५० ग्राम कल

नमक स्वादअनुसार

½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

½ इंच-अदरक, कद्दूकस किया हुआ

एक चुटकी बेकिंग सोडा

1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर

तलने के लिए तेल

कोफ्ता भरना

कप सूखे मेवे, कटे हुए

नमक स्वादअनुसार

½ छोटा चम्मच ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ

½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

ग्रेवी के लिए

२ बड़े चम्मच घी

२ बड़े चम्मच तेल

2 तेज पत्ते

3-4 इलायची की फली

6-8 काली मिर्च

½ बड़ा चम्मच जीरा

२ मध्यम प्याज, कटा हुआ

1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर

1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

१ इंच-अदरक, दरदरा पिसा हुआ

3-4 लहसुन लौंग, दरदरी पिसी हुई

२ मध्यम टमाटर, कटा हुआ

½ कप काजू

1 बड़ा चम्मच घी

१ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

प्रोसेस करने की विधि

कोफ्तों के लिए

एक मिक्सिंग बाउल में आलू, पनीर और मावा को कद्दूकस कर लें। नमक, काली मिर्च, बेकिंग सोडा और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। अब मैदा को बाइंड करने के लिए डालें।

भरने के लिए, एक कटोरे में सूखे मेवे, इलाइची पाउडर और बाइंड करने के लिए बहुत कम कोफ्ते का मिश्रण डालें।

अब कोफ्ते का मिश्रण लें और उसमें फिलिंग के लिए एक छेद कर लें। सूखे मेवे का मिश्रण भरें और नींबू के आकार के छोटे-छोटे गोले बना लें।

कोफ्ते को डीप फ्राई करें और धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं।

कोफ्तों को अब्सॉर्बेंट पेपर में निकाल लें। आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

ग्रेवी के लिए

एक कढ़ाई में घी और तेल डालें।

फिर तेज पत्ता, काली मिर्च, इलायची की फली और जीरा डालें। तब तक पकाएं जब तक कि जीरा चटकने न लगे।

अब प्याज डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं।

फिर धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और अदरक लहसुन डालकर अच्छी तरह मिला लें।

टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। काजू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक बार जब सब कुछ अच्छी तरह से पक जाए, तो गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।

ठंडा होने पर मिश्रण को पीस कर महीन पेस्ट बना लें।

टमाटर प्यूरी को छलनी से छान लें।

एक कढ़ाई लें, उसमें घी और तेल डालें।

गरम होने पर, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी और टमाटर प्यूरी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

प्यूरी को तब तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।

कोफ्ते को प्लेट में निकालिये और ऊपर से टमाटर की प्यूरी डालिये.

ताजी क्रीम से सजाएं। गरमागरम रोटी, नान या अपनी पसंद के पराठे के साथ परोसें।

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